Istina o smeđem kruhu koju malo tko provjerava

Smeđi kruh već se godinama smatra zdravijom alternativom bijelom, do te mjere da ga mnogi kupuju bez razmišljanja, uvjereni da automatski čine bolji izbor. No, kao i kod mnogih proizvoda u trgovinama, stvarnost je nešto složenija, piše Index.

Osnovna razlika između bijelog i pravog integralnog kruha leži u vrsti brašna. Bijeli kruh proizvodi se od rafiniranog pšeničnog brašna, iz kojeg su tijekom obrade uklonjeni mekinje i klica. Time se dobiva brašno finije teksture i duljeg roka trajanja, ali se gubi velik dio vlakana, vitamina i minerala.

Integralni kruh, s druge strane, radi se od cjelovitog zrna pšenice, što znači da sadrži sve njegove dijelove. Zbog toga ima više prehrambenih vlakana, sporije se probavlja, dulje daje osjećaj sitosti i ima manji utjecaj na nagle skokove šećera u krvi. Upravo su to razlozi zašto se integralni kruh često preporučuje u uravnoteženoj prehrani.

Problem nastaje kod kruha koji je označen kao 'smeđi', ali zapravo nije integralni. U praksi to često znači bijelo brašno uz dodatak male količine integralnog brašna, karamela, melase ili sladnog ekstrakta koji kruhu daje tamniju boju i 'rustikalniji' dojam. Takav kruh vizualno djeluje zdravije, ali nutritivno može biti vrlo sličan običnom bijelom kruhu.

Drugim riječima, smeđa boja nije jamstvo kvalitete. Neki 'smeđi' kruhovi imaju tek neznatno više vlakana, a ponekad i više šećera od klasičnog bijelog kruha.

Vlakna su ključni razlog zašto se integralni kruh smatra boljim izborom. Ona usporavaju probavu, pomažu u regulaciji razine šećera u krvi i doprinose zdravlju probavnog sustava. Kruh s malo vlakana brzo se probavlja, zbog čega osjećaj sitosti kratko traje, pa često posežemo za dodatnim obrokom ili grickalicama. Upravo zato razlika između pravog integralnog i 'smeđeg' kruha nije sitnica, nego stvarni nutritivni jaz.

Najpouzdaniji način je čitanje deklaracije. Ako je na prvom mjestu popisa sastojaka navedeno 'integralno pšenično brašno' ili 'brašno od cjelovitog zrna', riječ je o kruhu koji ima smisla kupiti. Ako pak piše samo 'pšenično brašno', a kruh je taman, velika je vjerojatnost da se radi o bijelom kruhu s dodanom bojom ili aromom. Dobar pokazatelj je i količina vlakana - integralni kruh obično ih ima barem dvostruko više od bijelog.

Odgovor na pitanje je li smeđi kruh stvarno zdraviji glasi: samo ako je doista integralni. U suprotnom, razlika između smeđeg i bijelog kruha često je više marketinška nego zdravstvena. Zaključak je jednostavan - pri kupnji kruha vrijedi isto pravilo kao i kod većine hrane danas: ne vjerujte boji, nazivu ni ambalaži, nego onome što piše sitnim slovima.