RECEPT Sočni losos iz pećnice s narančom i narom

Ako tražite jelo koje je elegantno, jednostavno i gotovo bez mogućnosti pogreške, ovaj recept za sporo pečeni losos s gremolatom od naranče i nara je savršen izbor.

Sporo pečenje lososa na niskoj temperaturi daje iznimno mekanu, sočnu i svilenkastu teksturu, a pritom znatno smanjuje rizik od prepečenosti. File se peče na posteljici od limuna i naranče, uz obilje maslinova ulja koje ga tijekom pečenja prirodno zalijeva i daje svjež, citrusni karakter, piše Novi list.

Završni dodir je aromatična gremolata – klasičan umak od peršina i češnjaka ovdje je obogaćen mentom, koricom naranče i zrncima nara za laganu slatkoću i vizualni efekt.

Sastojci (za 8 porcija)

1 limun
2 naranče
1,3 kg fileta lososa bez kože (oko 4 cm debljine)
2 ¼ žličice soli, podijeljeno
½ šalice + 2 žlice maslinova ulja, podijeljeno
¾ šalice zrna nara
⅓ šalice sitno sjeckanog svježeg peršina
3 žlice sitno sjeckane svježe mente
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

Priprema

Zagrijte pećnicu na 120 °C. Limun i jednu naranču narežite na tanke ploške. Posložite ih na dno lima ili vatrostalne posude (idealno je da je posuda taman veličine fileta). Na citruse položite losos, mesom prema gore. Posolite s 2 žličice soli. Prelijte s ½ šalice maslinova ulja, po ribi i oko nje.

Pečenje

Pecite losos, povremeno ga zalijevajući uljem iz posude svakih 15 minuta, dok ne postane mekan i lako se odvaja vilicom. Unutarnja temperatura za srednje pečen losos trebala bi biti oko 54 °C. Ukupno vrijeme pečenja je 45–55 minuta, ovisno o debljini fileta i željenoj pečenosti.

Gremolata

Dok se losos peče, naribajte koricu i iscijedite sok iz preostale naranče. U zdjeli pomiješajte zrna nara, peršin, mentu, češnjak, 2 žličice naribane korice naranče, 3 žlice soka i preostalu ¼ žličice soli. Umiješajte preostale 2 žlice maslinova ulja.

Serviranje

Izvadite losos iz pećnice i ostavite da odmori 5 minuta. Narežite ili razdijelite na veće, nepravilne komade i prebacite na pladanj. Prelijte sokovima i uljem iz posude, a zatim obilno rasporedite gremolatu po vrhu.

Savjet

Ako vam skidanje kože s lososa djeluje zahtjevno, zatražite da to učini prodavač ribe – uštedjet ćete vrijeme i izbjeći nepotrebne greške.