Bliži se 3. Dubrovnik Royal Gourmet; edukacije, natjecanja i degustacije otvoreni su za javnost

Fotogalerija (11)

Treće izdanje festivala Dubrovnik Royal Gourmet održat će se od 28. do 31. siječnja u kompleksu Royal Hotels & Resort. Riječ je o manifestaciji koja se pozicionirala kao jedan od ključnih edukativnih i profesionalnih susreta u ugostiteljstvu i HoReCa sektoru u regiji.

Festival organizira udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), međunarodna udruga sa sjedištem u Splitu, koja uz natjecanja konobara, barmena, barista te timova ugostiteljskih objekata u središte programa stavlja niz stručnih masterclassova i prezentacija osmišljenih kao inspiraciju za predstojeću sezonu.

'Program je osmišljen kao spoj teorije, prakse i poslovne primjene. Namijenjen je chefovima, sommelierima, baristima, barmenima, F&B menadžerima te vlasnicima restorana i hotela koji žele usavršiti vještine i prilagoditi poslovanje zahtjevima tržišta. Masterclassovi su prostor za razmjenu znanja i profesionalno umrežavanje. Kroz festival sudionici dobivaju izravan uvid u aktualne trendove u gastronomiji, enologiji i miksologiji. Dubrovnik Royal Gourmet na taj način ne prati samo tržišne promjene, već ih aktivno oblikuje', izjavila je Alma Harašić Bremec, organizatorica manifestacije.

Festival će se otvoriti u srijedu okruglim stolom 'Diplomacija za stolom', inspiriranim istoimenom knjigom diplomata i publicista Hide Biščevića. Riječ je o djelu koje na jedinstven način povezuje diplomaciju, povijest i gastronomiju. Predgovor je napisao Stevo Karapandža koji će ujedno biti jedno od ključnih imena ovog događanja.

Uz prva natjecanja, edukacije započinju u četvrtak masterclassom 'Trends in Wine and Gastronomic Tourism' Katherine Pepper, međunarodne konzultantice za vino i enogastronomski turizam. Predavanje je namijenjeno onima koji prate globalne trendove te će se fokusirati na aktualne promjene u očekivanjima suvremenih gostiju.

Na to se nadovezuje radionica 'Entry Wine & algoritam izrade vinske karte', koju vodi sommelier Damir Zrno, uz suradnju s udrugom Graševina Croatica. Ovaj masterclass donosi konkretne alate za izradu vinske karte – od strukture i selekcije etiketa do povezivanja vinske ponude s konceptom restorana i profilom gosta. Za vina koja će se kušati zadužena je Graševina Croatica, najveća regionalna organizacija vinara Slavonije i hrvatskog Podunavlja, fokusirana na jačanje povezanosti vina i turizma te promociju graševine kao najzastupljenije hrvatske sorte.

U suradnji s Udruženjem Vino Dalmacije Daniel Čečavac vodi masterclass 'Sva lica plavca malog', nakon čega slijedi panel 'Sljubljivanje plavca i hrane'. Na panelu će chefovi i sommelieri analizirati kako stvoriti skladna i suvremena gastronomska iskustva. Daniel Čečavac jedan je od rijetkih hrvatskih stručnjaka s prestižnom titulom Weinakademikera i 4. stupnjem edukacije WSET-a, dok je Udruženje Vino Dalmacije krovna regionalna organizacija vinara od Paga do Konavala, s misijom da pozicionira dalmatinska vina uz bok najpoznatijim svjetskim vinskim regijama.

Barist i chef Josip Novačić održat će masterclass 'Kava u gastronomiji – Perfect Match kave i tanjura', koji istražuje kavu kao ravnopravan dio vrhunskog obroka, uz degustaciju pripremljenih jela. Još je jedno ključno ime manifestacije Peter Ševič, pionir moderne specialty coffee scene u Sloveniji, koji će održati napredni masterclass na temu espressa, dijeleći iskustva o razvoju cjelovitog 'ekosustava' kave – od prženja do profesionalne edukacije.

Masterclass 'Dalmatian Wines & Pršut – Is There a Perfect Match?', pod vodstvom Katherine Pepper i nagrađivanog proizvođača pršuta Mate Lukina, čija se obitelj preradom mesa bavi još od 1919., spaja autohtona vina i tradicionalne dalmatinske pršute u suvremenom kontekstu. U međuvremenu će Ante Madir i Udruga 'Dalmatinski pršut' u petak kroz Akademiju dalmatinskog pršuta donijeti stručni uvid u put proizvoda od sirovine do finalne prezentacije na tanjuru kao i u prednosti proizvodnje certificiranih pršuta.

ProElekt i Electrolux Professional, u suradnji s masterchefom Željkom Nevenom Bremecom, glavnim edukatorom ŠKMER kuharske akademije, predstavljaju moderne tehnologije i principe zero waste kuhinje. Kroz pripremu niza jela pokazat će konkretna rješenja za povećanje učinkovitosti, optimizaciju rada i smanjenje otpada u profesionalnim kuhinjama.

Poseban segment edukativnog programa Dubrovnik Royal Gourmeta posvećen je miksologiji, koju ove godine predvodi Damir Bušić, vlasnik bara Liquid Diary u Innsbrucku. S više od 15 godina međunarodnog iskustva, Bušić se afirmirao kao stručnjak za sofisticirane barske koncepte i edukaciju, spajajući tehničku preciznost s kreativnim storytellingom. Njegov profesionalni put, od Beča i Serfausa do prestižnog hongkonškog Kee Cluba, rezultirao je titulom WORLD CLASS Bartender Austria 2018.

'Sudionici će u Dubrovniku imati priliku nazočiti dvama mojim predavanjima. Kroz masterclass 'Essential Cocktail Guide & Responsible Serving' provest ću publiku kroz temelje koktel kulture – od pravilnog odabira sastojaka i ključnih tehnika miksologije do često zanemarenog aspekta odgovornog posluživanja. U fokusu masterclassa 'Remarkable Cocktail Menu Masterclass' kreativni je proces kroz koji će polaznici dobiti uvid u razvoj signature koktela, precizno balansiranje okusa i prezentaciju koja svako piće pretvara u priču', istaknuo je Bušić.

Detaljno putovanje kroz svijet tequile vodi Dario Grabarić, jedan od vodećih hrvatskih stručnjaka za destilate i licencirani edukator za žestoka pića s prestižnim certifikatom Wine & Spirit Education Trust – Level 3 Award in Spirits. Predavanje uz kušanje 'Tequila – rođena iz srca agave' nudi ključne korake koji oblikuju karakter ovog autentičnog meksičkog destilata i njegovu primjenu u koktelima.

U Dubrovniku predstavit će se i Poetica, vrgorska craft destilerija poznata po vrhunskim ginovima koji su proglašeni među pet najboljih u svijetu. Njihove konceptne likere i primjenu u ugostiteljstvu predstavit će glavna destilerka Jelena Majić Nosić.

Vrhunac je programa festivala šestosatna radionica 'Mediterranean Fine Dining – Michelin Experience', koju vodi chef Florent Boutet iz prestižne francuske škole visoke gastronomije École Ducasse. Masterclass donosi uvid u michelinske standarde i filozofiju fine dininga Alaina Ducassea, chefa pod čijim brendom posluje više od 30 restorana diljem svijeta, okrunjenih s ukupno 21 Michelinovom zvjezdicom, uključujući tri restorana s po tri zvjezdice u Monaku, Londonu i Parizu.

Festival se održava uz potporu Turističke zajednice grada Dubrovnika i Royal Hotels & Resorta Dubrovnik. ŠKMER-ove edukacije razvijene su u sklopu projekta 'Kompetencije za izvrsnost u ugostiteljstvu', uz potporu Ministarstva turizma i sporta.

PROGRAM Dubrovnik Royal Gourmet 2026.:

SRIJEDA, 28. 1. 2026.

17 – 19 prijava i registracija sudionika / natjecatelja

18.30 – 19.15 Diplomacija za stolom, okrugli stol

ČETVRTAK, 29.1.2026.

9.30 – 10.15 Trends in wine and gastronomic tourism, Katherine Pepper

10.30 – 11.30 Essential cocktail guide & responsible serving

10.45 – 11.30 Remarkable cocktail menu masterclass

Damir Bušić & Udruga barmena Beli (Austrija)

10.30 – 11.30 Entry wine & Algoritam izrade vinske karte

Sommelier Damir Zrno & Graševina Croatica

11.30 – 17.30 natjecanje barista

11.30 – 13

Moderne tehnologije i zero waste u kuhinji

Edukacijska prezentacija SkyLine rješenja u modernoj kuhinji

ProElekt i Electrolux Professional

12 – 13.30 Sva lica plavca malog

Sommelier Daniel Čečavac i Udruženje Vino Dalmacije

14 – 15.30

Sljubljivanje plavca i hrane

Chefovi & Sommelieri Stevo Karapandža, Željko Neven Bremec, Dušan Veršec,

Florent Boutet, Miho Vidak, Valentino Vrdoljak, Ksenija Matić, Monika Prović, Daniel Čečavac

16 – 17.30 Dalmacija i Graševina

Chef Petar Vlak & Graševina Croatica

17.30 – 19 Kava u gastronomiji – Perfect Mach kave i tanjura

Barista i Chef Josip Novačić

19 h proglašenje pobjednika Barista

21 – 23 h Projekt degustacijskih vinoteka, Đuro Roković

PETAK, 30. 1. 2026.

9 – 10.30 Akademija dalmatinskog pšuta

Ante Madir & Udruga dalmatinski pršut

9.30 – 11.00 Espresso Masterclass

Peter Ševič (Slovenija) & Bar Akademija IKS

10.30 – 12 h Dalmatian wines & Pršut – Is there a perfect match?

Katherine Pepper & Mate Lukin

11 – 17:30 natjecanja konobara i chef's table

12 – 13.30 Dalmatinski konceptni likeri u ugostiteljskoj ponudi

Master distiller Jelena Majić Nosić (Poetica)

13.00 – 17.30 natjecanje barmena – Barmen cup

13 – 19 h Mediterranean Fine Dining – Michelin Experience

Chef Florent Boutet & Ecole Ducasse (Francuska)

17.30 – 19

Tequila – Rođena iz srca agave

Margarita i Paloma – Dva lica tequila koktela

Dario Grabarić

19 h proglašenje pobjednika Konobara, Barmena i Chef’s Table

21 h Closing Poetica storytelling party.

Svi detalji mogu se pronaći na stranici ŠKMER-a. Ondje se vrše i prijave na radionice.