Savršeno meso s roštilja: Trikovi za najbolji okus i sočnost

Roštilj je više od pripreme hrane – to je ritual, druženje i uživanje u mirisu dima i okusu mesa. No da bi roštilj bio zaista uspješan, nije dovoljno samo upaliti vatru i baciti meso na rešetku. Potrebno je znati nekoliko trikova koji čine razliku između prosječnog i nezaboravnog roštilja. Evo kako izvući maksimum iz svakog komada mesa.

1. Marinada je pola posla

Dobar roštilj počinje dan ranije. Mariniranje mesa barem nekoliko sati prije pečenja čini čuda za okus i teksturu. Kombinacija ulja, kiselih sastojaka (limunov sok, jogurt, ocat) i začina prodrijet će dublje u meso i omekšati ga. Piletina voli jogurt i limun, svinjetina senf i med, a govedina tamno pivo ili vino.

2. Meso sobne temperature

Nikada ne stavljajte hladno meso direktno iz frižidera na roštilj. Neka odstoji 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi. Tako će se ravnomjernije ispeći i sačuvati više sočnosti.

3. Rešetka mora biti vruća i čista

Prije nego što meso dođe na roštilj, rešetku dobro zagrijte i očistite četkom. Vruća rešetka omogućuje stvaranje hrskave korice, a čista sprječava lijepljenje.

4. Ne okrećite prečesto

Meso treba mirno ležati na roštilju kako bi se stvorila lijepa karamelizirana površina. Okrećite ga samo jednom ili dva puta. Ako se lijepi za rešetku, znači da još nije spremno za okretanje.

5. Solite na kraju (ovisno o mesu)

Kod crvenog mesa poput govedine i janjetine, soljenje prije pečenja može izvući vlagu. Bolje je posoliti pred kraj ili nakon pečenja. Piletinu i svinjetinu, s druge strane, slobodno možete soliti unaprijed, pogotovo ako su u marinadi.

6. Provjerite temperaturu, ne nagađajte

Koristite termometar za meso – tako ćete biti sigurni da je unutrašnjost sigurna za konzumaciju, ali i da meso nije presušeno. Govedina medium rare: 55–57 °C, piletina: 74 °C, svinjetina: 63–68 °C.

7. Pustite meso da 'odmori'

Nakon što ga maknete s roštilja, pustite meso da odstoji 5 do 10 minuta. Sokovi će se ravnomjerno rasporediti i meso će biti sočnije. Prekrijte ga aluminijskom folijom dok odmara.

8. Dodaci čine razliku

Ne zaboravite na dobar umak ili domaći prilog – ajvar, pečena paprika, salata od rajčice i luka, kukuruz s maslacem ili domaći krumpir sa žara. Sve to podiže iskustvo roštilja na novu razinu.

9. Koristite drvo za aromu

Dodavanjem komadića drveta (npr. bukve, hrasta ili voćki) u žar dobit ćete dim koji će dati mesu posebnu aromu. Idealno za rebarca, kobasice ili veće komade mesa.

10. Roštilj nije utrka

Ne žurite. Dobar roštilj zahtijeva strpljenje, dobru vatru i malo pažnje. Sjednite, uživajte u društvu i pustite da meso samo 'kaže' kada je gotovo.

Ako primijenite ove savjete, vaš će roštilj sljedeći put biti tema razgovora dugo nakon što se ugasi zadnji žar. Dobar tek!