Ovo su trikovi za najbolji i najukusniji rižoto

Rižoto je jedno od onih jela koje izgleda jednostavno, ali zahtijeva pažnju, strpljenje i nekoliko kulinarskih trikova da bi postao zaista savršen. Donosimo ti najvažnije savjete i tehnike koji će tvoj rižoto podići na višu razinu, bilo da pripremaš klasični s gljivama, morskim plodovima ili sezonskim povrćem.

1. Odaberi pravu rižu

Za dobar rižoto najvažniji je temelj: riža. Idealne su vrste s visokim udjelom škroba koje ostaju čvrste, ali kremaste. Najčešće se koristi arborio, carnaroli ili vialone nano. Carnaroli je nešto skuplji, ali se mnogima smatra najboljim jer daje savršenu teksturu.

2. Ne ispirati rižu

Za razliku od pripreme klasične kuhane riže, rižu za rižoto nikada ne treba ispirati. Škrob koji se zadržava na zrnu ključan je za postizanje kremaste strukture jela.

3. Prži rižu na suho

Nakon što na maslinovom ulju i/ili maslacu prodinstaš luk (i eventualno češnjak), dodaj rižu i kratko je tostiraj bez dodavanja tekućine. Taj korak zove se tostatura i pomaže u boljoj strukturi zrna tijekom kuhanja.

4. Vino ide odmah nakon tostiranja

Bijelo suho vino dodaje se odmah nakon tostiranja riže. Alkohol isparava, a vino ostavlja laganu kiselost i dubinu okusa. Pusti da se vino gotovo potpuno reducira prije nego kreneš s dodavanjem temeljca.

5. Temeljac mora biti topao

Rižoto se kuha postepeno dodavanjem temeljca – uvijek po jednu kutlaču, uz stalno miješanje. Temeljac mora biti topao kako ne bi prekidao kuhanje i kako bi riža ravnomjerno upijala tekućinu. Koristi povrtni, pileći ili riblji temeljac, ovisno o vrsti rižota koji radiš.

6. Ne žuri s dodacima

Ako koristiš gljive, povrće ili plodove mora – termički ih obradi posebno i dodaj pred kraj kuhanja rižota. Tako će zadržati strukturu i okus, a neće prekuhani raspasti se u jelu.

7. Miješanje je ključ

Redovito miješanje omogućava da se škrob oslobađa iz riže i stvara onu prepoznatljivu kremastu teksturu. No, nemoj pretjerivati – prečesto miješanje može zgnječiti rižu.

8. Završna čarolija: mantecare

Kad je rižoto gotovo kuhan (al dente), makni ga s vatre i umiješaj komadić maslaca i ribani sir (najčešće parmezan). Taj korak, poznat kao mantecatura, dodatno će povezati sve sastojke i dati rižotu onu svilenu teksturu.

9. Pusti da kratko odmori

Nakon što dodaš maslac i sir, poklopi lonac i ostavi rižoto da 'odmori' 2 minute. Time se svi okusi dodatno prožmu, a tekstura postaje još bolja.

10. Posluži odmah

Rižoto ne voli čekati – treba ga jesti odmah, dok je kremast, topao i pun okusa.

Bez obzira kuhaš li klasični rižoto alla milanese, s gljivama ili kozicama, ovi trikovi učinit će tvoje jelo neodoljivo ukusnim. Tajna je u pažnji prema detaljima i ljubavi prema jednostavnim, ali moćnim sastojcima.